อารัมภบทก่อนนิดนึงครับ ที่ผมตะเวนหาร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อทาน โดยเลือกกรุงเทพฯ เป็นหมุดหมายนั้น หนึ่งต้องบอกเลยว่าผม เป็นคนชอบทานเนื้ออยู่แล้วและสอง อยากพากูรูไต้หวัน คุณส้มโอ – สารินี เจิน (สาวไทยที่อาศัยอยู่ไต้หวัน) มาทานเตี๋ยวเนื้อร้านเด็ดๆ ที่ไทยบ้าง เพราะส้มโอกริ๊งกร๊างมาว่าจะแวะมาทำงานที่ไทยสักสองสามวัน ผมเลยถือโอกาส พาคนคอเดียวกัน ชอบเตี๋ยวเนื้อเหมือนๆ กัน ไปหาร้านเด็ดๆ ชิมกัน และในทริปเดียวกันนี้ ก็มีคุณต๊ะ-ธวัชชัย โคตรพจน์ ช่างภาพอิสระ ชอบทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อมากกก เพื่อนสมัยมัธยมของผมคราวเรียนสวนกุหลาบด้วยกัน ติดสอยห้อยตาม มาร่วมตัวแตกพร้อมกัน
เปิดกูเกิล หาข้อมูล ทำการบ้านว่าร้านไหนเด่นดังก็แล้ว ถามไถ่คนใกล้ชิด เพื่อนสนิทมิตรสหาย เพื่อนของเพื่อนของเพื่อน จนในที่สุด ก็ออกมาเป็น 7 ร้านนี้ครับ จริงๆ ต้องบอกว่ามีหลายเจ้ามากให้อยากลอง แต่ด้วยเวลาที่จำกัดเพียง 1 วันของตัวผมเอง บวกกับสภาพการจราจรบนท้องถนนเมืองกรุง ในวันเงินเดือนออก งั้นขอเริ่มต้นการกินแบบจริงจังจนตัวแตก ไล่กันไปทีละร้านเลยนะครับ
1.เกาเหลาเนื้อสดเชลล์ลืมชิม (ก๋วยเตี๋ยวเนื้อบิ๊กสุ) ราชวัตร ร้านอยู่เลยสี่แยกราชวัตรมา ฝั่งซ้ายมือ ตั้งอยู่เยื้องซอยสันติสุข ร้านนี้เปิดมา 65 ปีแล้ว เด่นที่น้ำซุปกลมกล่อม หอมจากการใส่วัตถุดิบสดใหม่ลงไปหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นกระด้ง เนื้อพื้นท้อง ลิ้น เนื้อสามชั้น เอ็น ใส่เครื่องยาจีน โป๊ยกั๊ก กระเทียม เพิ่มรสด้วยน้ำตาลกรวด เกลือ และซีอิ๊วหวานให้มีสีสวย ที่ร้านเน้นใช้วัตถุดิบเยอะและสดใหม่ จนได้น้ำซุปที่หอมจากวัตถุดิบแท้ๆ ไม่ใส่ผงชูรส
เมนูเด็ดที่ลูกค้านิยมสั่ง คือ เนื้อพื้นท้อง ลิ้น เอ็น ไส้
อย่างชามนี้ เนื้อสด ใช้เนื้อสันนอก คีบเนื้อสดใส่ชาม ตักน้ำซุปเดือดๆ ราด ลวกจนพอสุก เนื้อสด รสชาติดี เคี้ยวแล้วเด้งดึ๋ง
พวกไส้ ไส้ก็นุ่ม เปื่อย ไม่เหนียว เคี้ยวแล้วขาด
พื้นท้อง เนื้อพื้นท้องนุ่มนวล แทรกมันนิดๆ หอม
ชามนี้เป็น เกาเหลารวม ซึ่งมีเนื้อสด เนื้อเปื่อย ไส้ ลูกชิ้น เอ็น / เครื่องในทุกอย่างเข้าเนื้อ เอ็นก็นุ่มนวล แทบละลายในปาก ส่วนลูกชิ้นธรรมดาครับ
เคล็ดลับของร้าน:
ใช้วัตถุดิบสดใหม่คุณภาพดีจำนวนมาก เพื่อทำให้น้ำซุปหอมกลมกล่อม ไม่เน้นเครื่องยาจีน
ต้มวัตถุดิบคนละหม้อกับน้ำซุป วัตถุดิบทุกอย่างใช้เวลาตุ๋น นาน 6 ชั่วโมง
เนื้อเปื่อยต้องรอให้เย็นก่อน แล้วค่อยหั่น ชิ้นเนื้อจะได้สวย
พริกน้ำส้มใช้พริกขี้หนูสวนแท้ ทำให้ไม่เหม็นเขียว
ใช้เนื้อพื้นท้องล้วนๆ ทำให้ได้น้ำซุปใสและหอมกลิ่นเนื้อ
ราคายุติธรรมกับลูกค้า
2.เกาเหลาเนื้อไร้เทียมทาน ราชวัตร มาจากกรมสรรพสามิต สี่แยกราชวัตรเลี้ยวซ้าย ร้านอยู่ทางซ้ายมือ เนื้อทุกอย่างต้มตั้งแต่ตีสาม น้ำซุปใช้เนื้อโกเบ สามชั้นและเพียมาตุ๋นกับน้ำจนเปื่อย ปรุงรสด้วยน้ำซอสเพิ่มความเข้มข้น
น้ำซอส ประกอบด้วย ซอสถั่วเหลือง (แม็กกี้) น้ำส้มสายชู พริกไทย พริกป่น น้ำตาล
โกเบ ใส่ผักกาดหอม เนื้อโกเบ ราดน้ำซุปลงไป ตามด้วยซอสปรุงรสสูตรของทางร้าน และกระเทียมเจียว เนื้อโกเบ นุ่ม เปื่อย กรุบๆ
เพีย (ส่วนใต้ท้องติดกับสะโพก) เป็นส่วนที่มีเอ็น มีความหวานในชิ้นเนื้อกรุบๆ เพราะมีเอ็นและมันนิดๆ
เกาเหลารวม เครื่องในต่างๆ ใช้แบบไม่ฟอกสี คงความเป็นวัตถุดิบ ผ้าขี้ริ้วสีเข้มคล้ำ ไส้ยังมีความขมอยู่ ตับ, ม้ามนิ่มนวล เอ็นกรอบชิ้นใหญ่
3.ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายอ้วน ร้านอยู่ซ้ายมือ ก่อนถึงสี่แยกราชวัตร
น้ำซุปใช้กระดูกข้อและเนื้อส่วนต่างๆ ตุ๋นรวมกัน ถ้าวัวตัวใหญ่หรือวัวแก่ จะใช้เวลาตุ๋นนานกว่า 4 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วดำเล็กน้อย
เกาเหลารวม (เนื้อสด/ตับ/ม้าม/ลูกชิ้น/ไส้) ทั้งเนื้อและเครื่องในของร้านนี้นุ่ม น้ำซุปหอมกลิ่นพริกไทยชัดเจน บวกกับกลิ่นซีอิ๊วอ่อนๆ รวมแล้วรสชาตินิ่มนวล รสไม่จัด
4.เจ๊ผอม ตลาดปีระกา จอดรถในซอยข้างห้าง Mega (เมอรี่คิงวังบูรพาเก่า) เดินเลยแยกสะพานเหล็ก เข้าซอย 7-11 ร้านอยู่ทางขวามือ
น้ำซุปทำได้ดี ไม่มีกลิ่นเครื่องยาจีนเลย เนื้อคุณภาพดี น้ำซุปใช้ส่วนต่างๆของเนื้อมาตุ๋น ใส่เครื่องยาจีนเล็กน้อย เติมซอสปรุงซึ่งเป็นสูตรพิเศษของทางร้านผสมกับแม็กกี้
เนื้อโกเบ (ท้องอ่อนมีมันแทรก) / เพีย / ข้างเพีย (สามชั้น บนล่างเป็นมัน/เอ็น ตรงกลางเป็นเนื้อ
เกาเหลาพิเศษ เพีย/ข้างเพีย ชิ้นเพียหั่นประณีตกว่าร้านเนื้อไร้เทียมทาน ตักน้ำซุปลวกแล้วเทออก 1 ครั้ง ใส่ซีอิ๊ว พริกไทยและกระเทียมเจียว เพียเป็นเนื้อสามชั้นมีมันแทรกตรงกลาง หอมนุ่มนวล
โกเบ/ซี่โครง โกเบหั่นบางกว่าร้านเนื้อไร้เทียมทาน นุ่มนวลเข้ากับน้ำซุปกลมกล่อม ส่วนซี่โครงก็อ่อน เนื้อนุ่ม
รวม น่องลาย (กรอบ) เอ็น ม้าม กระด้ง ส่วนน่องลายมีความกรุบและหนึบ ส่วนเอ็นหนึบค่อนข้างแข็ง
เนื้อสด/เอ็น
5. ทรงกิจ (สวนสน) รามคำแหง 58 ใกล้แยกสวนสน เลยแยกลำสาลีไปทางมีนบุรีเล็กน้อย จอดรถในโรงเรียนหัวหมากวิทยานุสรณ์ อยู่ใกล้สี่แยก ติดกับร้านทอง เป็นร้านลูกชิ้นน้ำใส เน้นลูกชิ้นอย่างเดียว ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใส โดดเด่นที่ลูกชิ้นทำเอง จากเนื้อส่วนขาหลัง สะโพกและเนื้อสัน ลูกชิ้นขนาดพอดีคำ เนียน ไม่แป้ง รสชาติออกเค็ม ไม่เด้งมาก น้ำซุปใช้น้ำที่ได้จากการทำลูกชิ้น และเนื้อ ตุ๋นราว 3-4 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส น้ำตาล เคล็ดลับการเจียวกระเทียมเจียวของร้าน คือ รอให้น้ำมันร้อย โรยเกลือสมุทรลงไป แล้วค่อยใส่กระทียมลงไปเจียว จะได้กระเทียมที่กรอบ ส่วนต้นหอมสำหรับโรย หลังจากหั่นแล้วก็ต้องนำใส่ตะกร้าที่หล่อน้ำแข็งไว้ เพื่อให้สดอยู่ตลอดเวลา
6. หยกยิ้ม (เสรีไทย) การเคหะฯ ถนนเสรีไทย ซอย 7 (แฟลต 13)
ยำ ลูกชิ้นเนื้อย่าง รสชาติเด็ด ร้านนี้ เด็ดที่เมนูที่ทำจากเนื้อวัวต่างๆ เนื้อย่าง กับแกล้ม ส่วนก๋วยเตี๋ยวธรรมดา
เคล็ดลับของร้านหยกยิ้ม คือ เนื้อหมักแล้วแช่น้ำแข็งไว้ ให้อุณหภูมิคงที่ จะทำให้เนื้อนุ่ม กลมกล่อม
เนื้อน่องลวกจิ้ม (กรอบ) เนื้อกรุบๆ หมักมาเข้าเนื้อ หวานนิดๆ เค็มหน่อยๆ น้ำจิ้มแจ่วแซ่บหอมกลิ่นเครื่องเทศ เอาเนื้อมาลวกในน้ำซุป
กระทิงเนื้อ คล้ายเนื้อน้ำตก แต่ไม่ใส่ข้าวคั่วกับหอมแดง ใช้น้ำมะขาม น้ำมะนาวสด พริกป่น น้ำปลามาเคี่ยวรวมกัน คลุกกับกับเนื้อย่าง โรยผักชีต้นหอม รสจัด แซ่บ เปรี้ยวหวานเค็มเผ็ด
ยำเอ็น เอ็นที่ตุ๋นมาจนใส นำมายำใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ ต้นหอม ปรุงรสให้เปรี้ยว เผ็ดจัด หอมกลิ่นพริก
ขอแถม ลูกชิ้นปิ้ง อันนี้ธรรมดา แต่คอหมูย่างและเนื้อย่าง หมักมาดีเข้าเนื้อ นุ่มหอม เค็มกำลังดี
7.สมบูรณ์ไทย ปากซอย ลาดพร้าว 12 (ตรงข้ามบิ๊กซี)
น้ำซุปเป็นเหมือนต้มยำ กลมกล่อม แซ่บ แตกต่างจากที่อื่น มีตัวเดียวอันเดียวที่หาทานยาก แถมทำออกมาได้ดี
เกาเหลาเนื้อหม้อไฟต้มยำ สูตรพริกเผารสชาติแซ่บ หอมสมุนไพร รากผักชี เคล็ดลับของเฮียเป็ด เจ้าของร้าน คือ ใช้วัตถุดิบสดใหม่ ไม่ค้างคืน ล้างให้สะอาดตุ๋นให้เปื่อย จึงไม่มีกลิ่น โดยหม้อไฟหม้อใหญ่ 4 คนทาน มี เนื้อเปื่อย เอ็น ไส้ กระด้งให้ เพิ่มราคาตาม topping ที่สั่งเพิ่ม อย่าง เอ็นแก้ว ตัวเดียวอันเดียว เนื้อลาย เนื้อกรอบ สไบนาง (ผ้าขี้ริ้ว) ม้าม ตับเหล็ก และลูกชิ้น (ร้านทำเอง ใส่แป้งน้อย เนื้อเยอะ ลูกค่อนข้างใหญ่)
มีตัวเดียวอันเดียว หาทานได้ยาก ตุ๋นด้วยไฟแรงสูง นาน 6 ชั่วโมงจนเปื่อย ต้องจองล่วงหน้า คล้ายเอ็น มีความกรุบ เด้ง
อันนี้เอ็นแก้ว
ตำรับพริกเผาใส่ลงไปในน้ำซุป เพิ่มรสชาติจัดจ้านขึ้น
ครบแล้วครับทั้ง 7 ร้าน ขอบคุณที่อ่านรีวิวของผมจนจบนะครับ
