ชอบทานขนมจีนกันมั้ยครับ? ถ้าชอบผมมีร้านขนมจีนอร่อยๆ ระดับ 4 ดาวที่อยากจะแนะนำให้ไปทานกันครับ ร้านนี้อยู่ที่โฮจิมินห์ใกล้ๆ ตลาดเบ๊นถั่น ตลาดชื่อดังของโฮจิมินห์ที่ทุกคนที่มาเที่ยวต้องแวะไป
เวลาจะเดินหาร้านนี้ ผมแนะนำให้ไปตั้งต้นที่ประตูทางฝั่งตะวันตกของตลาดเบ๊นถั่นที่จะเขียนเป็นภาษาเวียดนามว่า Cua Tay อ่านออก เสียงว่าเก๋อไต๋ หันหลังให้ประตูมองตรงไป จะเห็นซอยตรงข้ามประตูมองไปจะเห็นร้านแลกเงินป้ายเบ้อเริ่ม ชื่อร้าน HA TAM ทั้งขายทองและรับแลกเงิน ซึ่งให้อัตราค่อนข้างดีผมแลกประจำ ให้เดินข้ามถนนมาเดินฝั่งเดียวกับร้านแลกเงิน เดินไปจนสุดซอยราวๆ 200 เมตรก็จะเห็นร้านทันมาย Thanh Mai อยู่หัวมุมขวามือพอดีครับ
พอเห็นร้านทันมาย สิ่งแรกที่เราจะเห็นคือตู้หมูยอซึ่งตั้งอยู่หน้าร้านและจะมีหมูยอมากมายหลายชนิดทั้งลูกชิ้นหมูยอนึ่ง ลูกชิ้นหมูยอทอด ลูกชิ้นหมูยอใส่พริกไทย หมูยอแบบแผ่นนึ่ง กระดูกหมูชิ้นโตๆ และจะเห็นชามก๋วยเตี๋ยวที่เขาเตรียม เส้นขนมจีนและหมูยอนานาชนิดและกระดูกหมูชิ้นโตใส่เอาไว้วางเรียงเต็มไปหมด และที่ขาดไม่ได้คือหม้อก๋วยเตี๋ยวใบ ใหญ่ที่มีคนขายจะยืนลวกตลอดเวลาเพราะขายดีมากๆ
ผมแนะนำให้สั่งชามใหญ่ที่ขายราคาชามละ 60,000 ด่องหรือราวๆ 90 บาทเพราะจะใส่เครื่องเยอะกว่าชามเล็กที่ราคาใกล้ เคียงกันเพราะขายชามละ 55,000 ด่อง เวลาเราสั่งคนขายจะเอาทั้งเส้นขนมจีนและหมูยอทุกอย่างในชามที่จัดเอาไว้แล้ว ลงไปลวกอีกครั้งและที่ขาดไม่ได้คือหอมเจียวที่จะใส่มาให้อย่างเยอะหอมฉุยเลย
เวลาเขาเอามาเสิร์ฟผมแนะนำให้ซดน้ำซุปร้อนๆ โดยไม่ต้องปรุงก่อน เพราะคนไทยหลายคนที่ผมพาไปทานชอบน้ำซุป ร้านนี้โดยไม่ปรุงอะไรเลย ส่วนตัวผมใช้วิธีทานโดยไม่ปรุงสักสามสี่คำแล้วค่อยปรุงแบบคนเวียดนามซึ่งนิยมบีบมะนาวลงไป เติมน้ำกะปิลงไปนิด อย่าเติมเยอะนะครับน้ำกะปิ ลองบีบใส่ช้อนดมๆ ชิมๆ ดูก่อนเพราะกลิ่นค่อนข้างแรงแต่ผม ชอบผมใส่เยอะได้ บางคนไม่ชอบกะปิร้านเขาก็มีน้ำปลาให้เติม ในพวงเครื่องปรุงจะมีพริกคั่วป่นให้ด้วย แต่ที่ดูจืดชืด ไม่มีสีสันคือพริกสดสีขาวๆ ขนาดใกล้เคียงพริกชี้ฟ้าที่ร้านเขาจะหั่นใส่จานวางเอาไว้ ระวังให้ดีนะครับเห็นสีซีดๆ แบบนี้ แต่รสชาติเผ็ดสุดๆ แค่เอาพริกที่ว่าสองสามชิ้นใส่ไปน้ำซุปโดยไม่ต้องทำอะไร น้ำซุปจะเผ็ดจี๊ดจ๊าดขึ้นมาแบบนึกไม่ถึง ผมเคยทดลองกัดพริกนี้เปล่าๆ ต้องยอมรับว่าเป็นพริกที่เผ็ดที่สุดเท่าที่ผมเคยลองทานมาเลยทีเดียว ทุกโต๊ะร้านเขาจะมีผักสดจานใหญ่ๆ วางเอาไว้ให้ ซึ่งจะมีหัวปลีซอยบางๆ ผักบุ้งซอยตามแนวยาว ถั่วงอกและผักพื้นเมืองของเวียดนามนานาชนิดๆ ใครชอบอะไรก็เติมลงไปตามใจชอบ ผมเติมทุกอย่างอย่างละนิดอย่างละหน่อยอร่อยดีครับ
ปรุงเสร็จเรียบร้อย ตอนนี้ก็ถึงเวลา “งอนหลำ” หรือเวลาอร่อยมากกันแล้วล่ะครับ น้ำซุปร้านนี้ร้อนจัดถูกใจผม ตัวน้ำซุปนั้นหวานน้ำต้มกระดูกซึ่งเคี่ยวมานานแถมมีกลิ่นหอมของหอมเจียวโชยมาแตะจมูกทันทีที่ตักน้ำซุปมาชิม ตัวเส้นขนมจีนนั้นมีความเหนียวมากว่าขนมจีนของไทยเรา เวลาทานจึงเต็มปากเต็มคำเวลาเคี้ยวก็จะรู้สึกได้ถึงเนื้อของเส้น ส่วนหมูยอนานาๆ ชนิดทั้งที่เป็นลูกชิ้น เป็นแท่ง เป็นแผ่น ทั้งนึ่ง และทั้งทอดนั้นเป็นความอร่อยที่แท้จริงของขนมจีนหมูยอร้านนี้ครับ เพราะหมูยอแต่ละแบบนั้นอร่อยทุกแบบเลย เวลาทานแต่ละแบบเราจะได้ความอร่อยที่แตกต่างกันไป ส่วนตัวกระดูกหมู ชิ้นโตที่ใส่มาให้นั้นก็เคี่ยวมาจนเนื้อหมูนุ่ม กัดเบาๆ ก็หลุดจากตัวกระดูกเลยอร่อยทีเดียว หลายคณะที่ผมพาไปทานนั้นชอบทานหมูยอหลากชนิดของร้านนี้มาก เลยใช้วิธีสั่งชามใหญ่มาคนละชามและสั่ง เกาเหลาหมูยอมาแบ่งกันทานเพิ่มเติมอีกต่างหาก ใครจะเอาวิธีไปใช้ก็ไม่ผิดนะครับ รับรอง “งอนหลำ” แน่นอน
