ผมพาไปทานร้านอร่อยใน AEC มาหลายตอนติดกันแล้ว อาทิตย์นี้ขอพาไปทานของอร่อยในไต้หวันตามคำแนะนำ ของของ “น้องส้มโอ” กูรูไต้หวันตัวจริงกันหน่อยนะครับ
ร้านที่ไม่อยากให้พลาดเลยคือร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลินตงฟัง林東芳牛肉面ตั้งอยู่ที่เลขที่ 274 โซน 2 ถนนปาเต๋อ เขตจงซาน กรุงไทเป ไต้หวัน (No. 274, Section 2, Bade Road, Zhongshan District, Taipei City) ซึ่งตอนแรกที่น้องส้มโอมีท่าทีลังเลใจที่จะแนะนำร้านนี้อย่างมาก เพราะเธอบอกว่าร้านมันเล็กและโทรมมากๆนะคะ ที่นั่งก็มีอยู่ห้าหกที่เท่านั้น แต่ว่ารสชาติเป็นเลิศค่ะ คำสุดท้ายที่ว่ารสชาติเป็นเลิศนี่แหล่ะครับที่ทำให้ผมและทีมงาน ตัดสินใจกระโดดขึ้นแท็กซี่ไปลองชิมทันทีเลย
พอไปถึงร้านก็พบว่าร้านเล็กจริงๆแต่ดูสะอาดสอ้าน แต่ที่เด่นสะดุดตาก่อนอื่นเลยคือหม้อเคี่ยวน้ำซุปหน้าร้านสามหม้อ เบ้อเริ่มเทิ่มเคี่ยวแบบเดือดคลั่กๆๆ ลูกชายเจ้าของร้านบอกว่าน้ำซุปคือเคล็ดลับของร้านที่เคี่ยวน้ำซุปกันมาแบบนี้นานกว่า 30 ปีแล้ว โดยเขาจะเอาเครื่องในวัวทุกอย่างลงไปเคี่ยวกับเครื่องยาจีนสูตรเฉพาะของทางร้าน เคี่ยวนานหลายชั่วโมงจน พวกเครื่องในทั้งหลายแทบจะเปื่อยละลายกลายเป็นน้ำซุปไปหมด หม้อเคี่ยวเครื่องในนี่มีสองหม้อนะครับ เมื่อเคี่ยวได้ที่ แล้วเขาก็จะตักและกรองเอาแต่น้ำซุปส่วนที่ใสๆ ไปใส่หม้อที่สามเอาไว้ เพื่อเตรียมเสิร์ฟลูกค้า แค่ได้ไปยืนดูเขาเคี่ยว น้ำซุปผมก็พอจะบอกได้ว่าร้านนี้ไม่ธรรมดาจริงๆ
ก่อนทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้านนี้ต้องทาน “เต้าหู้พะโล้” ซึ่งเป็นของทานเล่นยอดนิยมเสียก่อน เต้าหู้เขาจะเอาไปต้มกับเครื่อง พะโล้มาจนเปื่อยได้ที่กลิ่นพะโล้หอมฉุยเตะจมูกมาเลย ตอนเสิร์ฟเขาจะโรยต้นหอมมา เวลาทานควรจะโรยพริกป่นลงไป สักหน่อยจะอร่อยขึ้นมากครับ ต้องรีบทานตอนร้อนๆ นะครับอร่อยอย่าบอกใคร เสร็จจากของทานเล่นก็ถึงเวลาสั่ง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อกันละครับ
เมนูเนื้อร้านนี้มีให้เลือกทั้งเนื้อเปื่อย เอ็น ไส้และกระเพาะ ผมเลือกแบบใส่ทุกอย่างเลยเพราะอยากชิมหมดทุกอย่าง เนื้อเปื่อยของไต้หวันนี่จะไม่เหมือนเนื้อเปื่อยเมืองไทยนะครับ คนไต้หวันชอบทานเนื้อเปื่อยแบบกรุบๆ เขาชอบให้มีความ เหนียวหน่อยๆ ไม่ชอบแบบเปื่อยยุ่ยเคี้ยวง่ายแบบที่คนไทยชอบ ทานเนื้อเปื่อยไต้หวันใหม่ๆจะรู้สึกแปลกๆ แต่ทานไป ทานมาก็จะคุ้นและจะรู้สึกชอบครับ เคี้ยวสนุกดี
ด้วยความที่เคี่ยวเครื่องในจนกลายเป็นน้ำซุปสุดเข้มข้น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้านนี้น้ำซุปจึงเด่นที่สุด หอมหวานเป็นที่สุดผมติดใจ มากๆ ส่วนพวกเนื้อเอ็นไส้ทั้งหลายก็ต้องยกนิ้วให้ว่าเขาทำได้ดีมาก ส่วนเส้นของร้านนี้เขาใช้เส้นกลมๆ อ้วนๆ คล้ายเส้นอูด้งแต่เหนียวกว่า เวลามาทานก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ผมแนะนำให้ทานโดยไม่ต้องปรุงก่อน เพื่อให้ลิ้นได้ซึมซาบรสชาติน้ำซุป ที่เขาตั้งใจเคี่ยวมานานและทดลองชิมเนื้อและเครื่องในทั้งหลายให้ได้รสชาติแท้ๆดูก่อน
พอชื่นใจกับรสชาติน้ำซุปและเนื้อไปแล้วผมแนะนำให้เติม “ล่าโหยว” หรือที่เรียกเป็นภาษาอังกฤษว่า “ Beef Oil” คือ พริกที่ทำมาจากไขมันวัวครับ เป็นเครื่องปรุงยอดนิยมในร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อแทบจะทุกร้านในไต้หวัน ล่าโหยวนี่จะมี ความหอมของมันวัวและจะมีความเผ็ดนิดๆ ของพริกที่เขาจะผสมลงไปกับไขมันวัวครับ บางร้านจะมีให้เลือกทั้งเผ็ดน้อยที่มีสีส้มสดกับเผ็ดมากหน่อยที่สีจะออกน้ำตาลๆ ลองเลือกเติมดูครับ และที่ขาดไม่ได้ในร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อของ ไต้หวันคือผักดองสารพัดชนิดครับ บางร้านจะใส่ชามใหญ่ๆเอาไว้ ใครจะทานก็ตักใส่ชามก๋วยเตี๋ยว ความหอมและ ความเปรี้ยวของผักดองจะช่วยชูรสชาติความอร่อยของน้ำซุปเนื้อให้เด่นยิ่งขึ้น ที่ร้านหลินตงฟังนี่เขาจะจัดผักดอง หลากชนิดใส่ถ้วยเล็กๆเอาไว้ให้ทานแกล้มกับก๋วยเตี๋ยวครับ
แม้ร้านจะมีที่นั่งเล็กๆ เพียงไม่กี่ที่นั่ง แต่พอได้เริ่มทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้านนี้เข้าไป ผมมั่นใจว่าทุกคนจะต้องลืม บรรยากาศร้านแคบๆ เล็กๆ แต่หันมาใส่ใจกับรสชาติที่แสนจะยิ่งใหญ่ของก๋วยเตี๋ยวเนื้อสูตรเก่าแก่ร้านนี้เลยทีเดียว
