Tag: การจัดการ

อาทิตย์ที่แล้วผมได้เขียนถึงวิธีการเลี้ยงวัวมัสสึซากะ อาทิตย์นี้ผมจะพาไปชิมเนื้อมัสสึซากะของแท้กันนะครับ ร้านแรกที่พวกเราไปชิมนั้น คณะที่ขอติดตามไปชิมด้วยอยากจะลองทาน “ยากินิคุ” หรือเนื้อย่าง ผมจึงพาไปที่ร้านเก่าแก่ ประจำเมืองซึ่งขายแต่เนื้อมัสสึซากะแท้ๆ การทานยากินิคุแบบญี่ปุ่นนั้น คนย่างเนื้อจะต้องมีความรู้พอสมควรว่าเนื้อแบบ ไหนจะต้องย่างนานเท่าไหร่ไม่เช่นนั้นแล้วเนื้อย่างที่ได้จะไม่อร่อยเท่าที่ควร โชคดีที่คณะเรามีคนมัสสึซากะที่เชี่ยวชาญ เรื่องเนื้อเป็นคนพาไป เราเลยยกหน้าที่ย่างเนื้อให้คนญี่ปุ่นส่วนคนไทยมีหน้าที่รับประทานอย่างเดียว เราสั่งแบบเซ็ท ดังนั้นร้านจึงเสิร์ฟส่วนต่างๆของเนื้อมาหลายอย่าง เช่น ลิ้น เครื่องในและเนื้อส่วนต่างๆ ระหว่างการย่าง เพื่อนสูงวัยชาวมัสสึซากะได้เล่าให้เราฟังด้วยว่าคนส่วนใหญ่มักจะเข้าใจว่าเนื้อที่ดีนั้นต้องนุ่มซึ่งเป็นความเข้าใจที่ถูกต้อง เพียงส่วนเดียว เพราะเนื้อที่ดีนั้นนอกจากจะต้องนุ่มแล้วยังจะต้อง “หอมเนื้อ” อีกด้วย มากไปกว่านั้นเนื้อที่ดีโดยเฉพาะ...